餐饮市场创业的经验和反思 投资经营餐饮的经验和历程

来源：网络资料     编辑：小财     更新时间：2018-07-17 09:56:18     浏览量：2926    

　　当前，正是创业的大好时机。因而众多的大学生踌躇满志、准备创业，即使前期因各种各样的原因遭遇挫折者，也不甘沉默，酝酿重整旗鼓。但是，95%以上的创业者是以失败告终。以下是一名曾投资过某中式快餐品牌的投资人关于餐饮创业的经验分享，他希望通过自己的亲身经历，提醒创业路上多艰险，要经常反思才能少犯错。

　　成长策略错误。小企业当大企业运作，全线出击，四面投资，大网捞小鱼。我投资的这一中式快餐品牌一开始就选了快速增长的全国性连锁模式。正确做法是起步阶段把有限资源集中在一个地区，成熟后再拓展新区域。连锁业充满风险，不是越大越快越好，速度过快是失败之源。

　　对财务管理，一知半解比一无所知更害人。财务管理中有个“金律”：不能把银行短期借款用于企业长期投资。尽可能用自有资本和长期负债作为固定资产投资和长期投资。而我们固定资产大部分来自流动负债、短期借款，加之四面投资导致企业运转不灵。没有建立利润管理体系，各种资源不能有效、统筹运用，造成财务资源不足。

　　过分扩大品牌的作用，犯了名牌“速成论”和“万能达”错误。名牌不能速成，名牌是质量、管理、效益的标致。即使名牌企业，品牌也不是万能的。生意就是生意，需要突破一个又一个“瓶颈”，稳步增长。不能靠传奇色彩的新闻炒作，迅速成为“名牌”，然后用品牌盲目扩张，加盟连锁。名牌背后是功夫。过早否定厨师的“手艺”，忽视厨师在中式快餐中的地位作用。结果既缺少“手艺”操作，又缺乏必要的机器设备，产品质量下降，销售额下滑。中式快餐得“适度工业化”。不搞工业化没有出路，丢掉“手艺”就没有我们的优势。

　　企业训练不足，管理水平和人员素质不高，缺少发展动力。某种意义上讲，香堡来的成功，不是汉堡包的成功，而是训练体系的成功。香堡来有个理念：人才流失主要原因是企业训练不足。中式快餐普遍在店铺管理和人员培训上不足。

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