餐饮加盟的菜肴摆放是一门学问

来源：周刊杂志     编辑：小八     更新时间：2016-04-16 14:35:15     浏览量：4390    

　　摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，科学的菜肴摆放不仅能跟人赏心悦目的感觉，也能提升顾客对餐饮加盟店的满意度。那么，菜肴摆放有哪些要求呢?要注意哪些问题呢?

　　菜肴摆放是一门学问，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。

　　餐饮加盟的菜肴摆放有哪些要求?

　　餐饮加盟的菜肴摆放要求1：摆菜的位置要适中。

　　散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆。

　　餐饮加盟的菜肴摆放要求2：菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。

　　菜盘的摆放形状一般是两个菜可并排摆成横一字形一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前，菜在后;两菜--汤或三个菜，可摆城品字形，汤在上，菜在下;三菜一 汤可以汤为圆心，菜沿汤内边摆成半圆形;四菜一汤，汤放中间，菜摆在四周;五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形;五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心，摆成圆 形。

　　餐饮加盟的菜肴摆放要求3：头菜摆在桌子中间。

　　如用较盘，要先摆到主宾面前。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，一般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜，一般也应摆在中间位置上。

　　餐饮加盟的菜肴摆放要求4：看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周。散坐菜的看面要朝向顾客。

　　菜肴的所谓看面，就是最宜于观赏的一面。各类菜的看面是:整形的有头的菜看，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面;而头部被隐 藏的整形菜看，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等，其丰满的身子为看面;冷碟中的独碟、双拼或三拼，如有巷缝的，其巷缝为看面，无巷缝的，其刀面为看面;盅菜类的 花纹最精细的部分为看面;有"喜"字、"寿"字的造型菜，其字画的正面为看面;一般的菜看，其刀工精细、色调好看的部分为看面。

　　餐饮加盟的菜肴摆放是一门学问，上述介绍的几种菜肴摆放要求对于餐饮经营是有很大帮助的。相信掌握了上述菜肴摆放方法，顾客的满意度会大大提升。

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