虾滑是一种虾糜制品,只有虾做出的虾滑口感略单一,所以饭店里常用的辅料有鱼肉和猪肉。传统虾滑的做法是把虾去壳,通过上千次的摔打,使肉具有粘性,让其保持原有的营养成分,又具有了爽脆的口感。制作虾滑所用的虾可以是青虾,也可以是海虾。虾仁的含量越高,虾滑味道越纯正,也有许多便宜的加工制品用淀粉和虾粉冒充虾滑,吃起来只有满嘴的添加剂味。
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