卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
八珍熟食配方选料用1.5到2公斤左右的肉鸡，一般不用冻鸡，保证色香味达到上乘。
八珍熟食配方以八味中草药为主：人参5克，黄芪15克，灵芝3克，枸杞10克，天麻1克，丁香5克，砂仁5克，肉蔲5克。
辅料中草药：小茴3克，花椒2克，八角5克，阵皮3克。白芷5克，良姜5克，桂皮8克，生姜10克，香菇50克。
八种主料和辅料都装入布袋中，放入2公斤清水中，大火烧开，小火熬2.5小时，打开布袋口观察，中药味道很淡时便将料包弃掉。
料汤冷却后，将肉鸡浸泡在此料汤中，泡2到4个小时，使汤味浸入鸡内部。
大火烧开，小火熬4小时左右，捞出即成。
标签：熟食卤味加盟
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